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[비바100] 뜨거운 국물 없이 즐기는 여름 보양식

입력 2018-07-06 07:00   수정 2018-07-06 19:08
신문게재 2018-07-06 13면

본격적인 무더위가 시작되는 초복이 2주 앞으로 다가왔다. 가장 더운 기간으로 꼽히는 초복, 중복, 말복 등 삼복더위에는 영양이 풍부한 음식을 먹어 몸을 보하고 더위를 이길 저항력을 키워야 한다.

 

전통적으로 사랑 받아 온 보양식 재료로는 닭, 낙지, 전복 등이 있다. 닭은 따뜻한 성질을 가지고 있어 소화기관을 따뜻하게 유지해 소화 흡수에 도움을 준다. 특히 식욕이 떨어지고 만성 피로가 쌓이기 쉬운 여름철 건강관리에 효과가 좋아 대표적인 보양식 재료로 꼽힌다.

 

낙지는 타우린, 무기질 등이 풍부하게 들어있고 간 기능을 활성화해 원기를 돋운다. 전복은 단백질이 많고 지방은 적으며 각종 필수 아미노산과 비타민 등을 많이 함유해 자양강장에 뛰어나다.

 

무더운 여름, 뜨끈한 국물을 먹기 힘들다면 땀 흘리지 않고 먹을 수 있는 이 요리를 주목하자. 이번에 레시피는 새콤매콤 입맛을 돋우는 ‘노각 닭고기 비빔국수’, 낙지의 영양을 통째로 흡수할 수 있는 ‘낙지호롱구이’, 각종 영양 식재료의 맛과 향을 담은 ‘전복 영양밥’이다.

 

 

◆새콤 달콤 입맛 돋우는 노각 닭고기 비빔국수

 

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★재료(2인분): 노각(늙은 오이) 1/6개(80g), 쌀 국수면 100g, 연두 순 1/2스푼(1작은술, 5g), 깻잎 5장(10g), 닭 가슴살 100g, 적양파 1/4개(50g), 페페론치노 3개(5g)

 

양념: 레몬즙 4스푼(2큰술, 30g), 설탕 1.5스푼(1큰술, 12g), 간장 1/2스푼(1작은술, 5g), 연겨자 약간(1/2작은술, 3g), 깨소금 3스푼(2큰술, 12g)

 

만드는 법

① 노각은 세로로 반을 잘라 씨를 제거하고 얇게 썬다. 깻잎과 적양파는 가늘게 채 썰고 페페론치노는 잘게 부순다.

 닭 가슴살은 끓는 물에 15분 정도 삶아서 차게 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 찢는다.

 쌀 국수는 끓는 물에 1분 정도 삶아서 찬 물에 헹궈 물기를 빼놓는다.

 준비한 양념을 모두 섞는다.

 손질한 재료와 삶은 쌀국수 면, 양념을 버무려 완성한다.

 

 

 

◆낙지의 영양을 통째로 낙지호롱구이

 

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재료(2인분): 낙지 2마리(200g), 쪽파 2대(20g), 포도씨유 ½스푼(3g) ·양념: 연두 ½스푼(5g), 참기름 ½스푼(3g), 후춧가루 약간


만드는 법
①낙지는 내장, 눈, 입을 제거한 후 밀가루로 씻어 물기를 뺀다.
②쪽파는 반으로 접어 낙지 머리에 넣고 낙지 다리는 두 가닥으로 나눠 돌돌 말아 마지막에 다리로 매듭을 묶는다.
③준비한 양념 재료에 연두를 넣는다.
④달군 팬에 포도씨유를 두르고 ②의 낙지를 올려 굽는다. 낙지에 ③의 양념을 붓으로 발라가며 구워 완성한다.

Tip. 낙지를 손질할 때에는 몸통에 엄지손가락을 넣어 다리가 붙은 부분을 힘껏 잡아 당겨서 벗긴다. 다리를 잡고 내장을 끄집어내어 칼로 잘라내면 쉽게 손질할 수 있다. 

 

 

 

◆웰빙 식재료 듬뿍 전복 영양밥 

 

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재료(2인분): 쌀 1컵(200g), 불린 쌀 300g, 전복 2마리(160g), 은행 8개(13g), 대추 4개(13g), 밤 3개(45g), 단호박 1/12개(50g), 물 1.5컵(300g)

 

양념: 간장 2스푼(1.3큰술 20g), 연두순 2스푼(1.3큰술 20g), 설탕 1스푼(2작은술 8g), 통깨 1스푼(2작은술 5g), 대파 1대(40g)

 

만드는 법

① 쌀은 충분히 불려 물기를 제거하고 전복은 끓는 물에 2초간 데쳐 살과 껍질, 내장을 분리한다.

 전복살은 3㎜ 두께로 썰고 밤은 1×1×1㎝, 단호박은 2×2×2㎝ 크기로 자른다. 대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 3등분한다. 은행은 팬에 볶아 껍질을 제거한다.

 냄비에 불린 쌀과 준비한 분량의 물, 손질한 전복, 대추, 은행, 밤을 넣고 영양밥을 짓는다.

 대파는 송송 썰고 연두순과 준비한 양념 재료를 모두 섞어 간장 양념을 만든 후 영양밥에 곁들인다.

 

Tip. 영양밥은 센 불에 끓이다가 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 약 10분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 뜸을 들인다.

 

 

유승호 기자 peter@viva100.com

도움말=샘표 우리맛연구팀

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