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[비바100] 미세먼지·꽃샘추위… 환절기 면역력 올리는 마늘요리

[이번 주말 뭐 먹지] 환절기 기운 챙기는 마늘요리 3

입력 2019-03-15 07:00   수정 2019-03-14 13:33
신문게재 2019-03-15 15면

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(사진출처=게티이미지)

마늘은 예로부터 강장제로 잘 알려져 있다. 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다 하여 일해백리(一害百利)라고도 불리는 마늘에는 강력한 살균작용을 하는 알리신 성분이 다량 함유되어 있다. 이 때문에 피로 해소, 면역력 강화에 도움이 되는가 하면, 콜레스테롤을 억제하고 혈액 순환을 촉진시켜 몸에 온기를 더하기도 한다. 요즘처럼 계절이 바뀌며 가만히 있어도 몸에 피로가 쌓이곤 하는 환절기 원기 회복에 특히 좋은 식 재료지만, 특유의 맵고 아린 맛에 마늘을 꺼리는 사람들도 많다.

 

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오늘 ‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 마늘의 매운 맛은 줄이고 단맛과 감칠맛을 끌어낸 색다른 레시피 3종을 제안한다. 가열 조리로 마늘 본연의 단맛을 이끌어내고, 기름과 함께 조리하여 마치 견과류 같은 고소한 감칠맛을 즐길 수 있다. 매콤달콤한 맛으로 입맛 살리는 ‘마늘 강정’, 고소하고 달짝지근해 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 ‘마늘 꼬마김밥’, 그리고 마늘의 향과 우유의 고소함이 어우러진 ‘마늘 타락죽’이다. 봄의 첫머리, 새로운 마늘 레시피와 함께 맛도 챙기고 건강도 챙겨 보는 것은 어떨까?

 

 

◆마늘강정 

 

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★재료 : [강정] 마늘 15쪽(100g), 땅콩 5개(10g), 감자전분 1스푼(10g), 튀김용 기름  [튀김반죽] 튀김가루 6스푼(60g), 물 5스푼(50g)  [양념] 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 샘표 태양초고추장 1스푼(10g), 물엿 2스푼(40g), 물 1.5스푼(15g)

 

★만드는 법

① 마늘은 꼭지를 제거해 끓는 물에 2분간 삶은 후, 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 땅콩은 껍질을 제거해 살짝 볶은 후 원하는 크기로 잘게 부순다.

 튀김가루에 물을 섞어 튀김반죽을 만든다. 농도는 약간 되직하게 흐르는 정도가 좋다.

 물기를 뺀 마늘에 감자전분 가루를 얇게 묻힌 후, 튀김 반죽을 묻혀 170도로 달군 기름에 5분 정도 바삭하게 튀긴다.

 별도의 팬에 분량의 양념 재료를 넣고 섞은 뒤, 원하는 농도가 될 때까지 살짝 졸여 준비한다.

 완성된 양념에 튀긴 마늘과 땅콩을 넣고, 잘 버무려 완성한다.

 

·TIP :  튀길 때 기포가 적어지는 순간 건지면 더욱 바삭한 마늘 강정을 만들 수 있다.

 

 

 

◆마늘꼬마김밥

 

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★재료 : [꼬마김밥] 다진마늘 1스푼(10g), 밥 1공기(200g), 김밥용 김 2장, 검은깨 1스푼(10g)  [마늘 오일] 통마늘 10개(66g), 포도씨유 3스푼(30g)  [양념] 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 포도씨유 3스푼(30g), 참기름 1스푼(10g), 꽃소금 약간

 

만드는 법

① 통마늘은 꼭지를 제거한 후 얇게 썬 다음, 팬에 포도씨유를 두르고 색이 날 때까지 약불에 달달 구워 마늘 오일을 만든다.

 구운 마늘은 건져내 키친타올 위에서 기름을 완전히 제거해 준비하고, 마늘 오일에는 다진마늘 1스푼을 넣어 볶는다.

 다진마늘이 노릇하게 볶아지면 밥, 요리에센스 연두 순, 검은깨를 넣고 함께 볶는다. 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춘다.

 김밥용 김을 반으로 자르고, 마늘볶음밥을 반 정도 얇게 채운 후 구운 마늘을 함께 넣어 말아낸다.

 겉면에 샘표 일편단심 통참깨 참기름을 발라 윤기를 내고, 남은 구운 마늘을 고명으로 얹어 완성한다.

 

·TIP : 요리에센스 연두와 마늘을 함께 기름에 볶으면 마늘 고유의 단맛과 감칠맛이 늘어난다.

 

 

 

◆마늘타락죽

 

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재료 : 마늘 15쪽(100g), 우유 1.5컵(300㎖), 찹쌀가루 1.5스푼(10g)  [양념] 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 포도씨유 5스푼(50g)

 

★만드는 법

① 팬에 포도씨유를 두른 후, 통마늘을 약불에서 노릇하게 튀기듯 굽는다.

② 구운 마늘, 우유, 찹쌀가루, 요리에센스 연두를 블렌더에 넣고 간다.

③ 냄비에 2를 부은 후, 살살 저으며 은근하게 끓여 완성한다.

 

·TIP : 마늘의 단맛과 우유의 고소함이 어우러진 요리로, 구운 마늘 일부를 슬라이스로 썰어 해 고명으로 얹어도 좋다.


김승권 기자 peace@viva100.com
도움말=샘표 우리맛연구팀

 

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