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[비바100] 데치고 볶고 무치고… 수분 가득 오이의 새로운 변신

[이번 주말 뭐 먹지] 오이로 만드는 색다른 레시피

입력 2019-05-31 07:00
신문게재 2019-05-31 15면

1년 내내 먹을 수 있지만 유독 여름이 되면 그 인기가 더욱 치솟는 채소가 있다. 바로 수분 함량이 95%에 달하며, 특유의 시원하고 청량한 맛으로 사랑 받는 여름 채소의 대표 주자 ‘오이’다. 오늘 ‘이번 주말 뭐 먹지?’에서는 오이의 색다른 식감과 맛을 즐길 수 있는 레시피 3선을 소개한다.

‘연두 오이무침’은 오이를 절이거나 무칠 때 간이 균일하게 배지 않는 어려움을 해결할 수 있는 새로운 레시피다. 생 오이에 소금이나 양념을 바로 더해 무칠 경우 수분이 배어 나와 간이 맞지 않는 경우가 있는데, 살짝 데쳐 물기를 짜내 무치면 이런 현상을 줄일 수 있다. 오이도 나물처럼 데치고 물기를 짜낸 후 무쳐 보자.

‘아삭고소 오이볶음밥’은 보통 생으로만 먹는 오이를 볶음밥으로 즐기는 새로운 레시피다. 오이는 기름과 함께 센 불에 볶으면 마치 견과류와 같은 고소한 맛과 감칠맛을 내는데, 이를 활용해 오이의 아삭하고 고소한 맛과 영양소를 모두 살린 이색 볶음밥을 만들 수 있다.

‘오이 비빔국수’는 여름 비빔국수에 빠질 수 없는 고명인 오이에 ‘연두 고소양념’으로 새로운 맛을 더해 먹는 시원하고 담백한 요리다. 순식물성 요리에센스 연두와 참기름, 통깨를 섞어 고소하고 짭짤한 맛을 낸 양념에 오이 특유의 청량함이 더해져 비빔국수의 자극적인 매콤함은 줄이고, 더욱 시원하고 건강한 한 끼를 즐길 수 있다.

 

 

◆연두 오이무침

 

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★재료 : 취청오이 1개(150g)

 

양념 : 요리에센스 연두 순 반 스푼(5g), 요리에센스 연두 청양초 반 스푼(5g), 다진 마늘 반 스푼(6g), 참기름 약간, 깨소금 약간, 소금 약간

 

만드는 법

① 취청오이는 깨끗이 씻은 후, 적당한 두께로 어슷썰어 준비한다.

 요리에센스 연두 순과 청양초, 다진 마늘, 참기름과 깨소금을 모두 섞어 양념을 만든다.

 취청오이를 살짝 데쳐 찬물에 식힌 후, 꾹 짜서 물기를 제거한다.

 물기를 짜낸 취청오이에 의 양념소스를 넣어 무치고, 부족한 간은 소금으로 더해 완성한다.

 

·요리TIP : 오이를 데친 후 물기를 짜내 양념하면, 그냥 생으로 절일 때보다 간이 더욱 잘 배고 식감이 꼬들꼬들해진다.

 

 

 

◆아삭고소 오이볶음밥

 

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재료 : 취청오이 1개(100g), 밥 1공기(200g), 청양고추 반 개(5g)

 

양념 : 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 참기름 반 스푼(5g), 포도씨유 1스푼(10g)

 

만드는 법

① 오이는 깨끗이 씻어 겉면의 가시를 다듬고, 반으로 갈라 씨를 제거한다.

 손질이 끝난 오이는 3~4㎝ 두께로 슬라이스 또는 채 썰고, 청양고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

 팬에 포도씨유를 두르고 센 불에 오이와 청양고추를 볶다가 밥을 넣고 마저 볶아 준다.

 중불로 줄인 후 요리에센스 연두 순과 참기름을 넣은 후, 맛이 잘 배도록 조금 더 볶아 완성한다.

 

·요리 TIP : 오이를 볶을 때는 센 불로 빠르게 볶아야 특유의 고소한 감칠맛과 꼬들한 식감이 살아난다.

 

 

 

◆오이 비빔국수

 

오이비빔국수_완성 (1)

 

재료 : 취청오이 반 개, 소면 2묶음(200g)

 

양념 : (소면 양념장) 요리에센스 연두 순 2스푼(20g), 참기름 반 스푼(5g), 통깨 1스푼(4g)

          (오이 양념장) 요리에센스 연두 순 1스푼(10g), 참기름 1/4스푼(2g), 통깨 1/2스푼(2g), 고추장 1스푼(10g), 고춧가루 1/2스푼(2g)

 

만드는 법

① 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썬 후, 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다.

 소면을 잘 삶은 후, 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼 둔다.

 분량의 재료를 섞어, 소면 양념장과 오이 양념장을 각각 따로 만든다.

 소면을 소면 양념장에 버무려 그릇에 담고, 오이는 오이 양념장에 무쳐 준비한다.

 취향에 따라 소면 위에 오이를 올려 먹거나, 별도로 담아 반찬처럼 먹는다.

 

·요리 TIP: 요리에센스 연두 순과 통깨, 참기름을 1:0.5:0.25 비율로 섞으면 다용도로 먹을 수 있는 연두고소양념을 만들 수 있다.

 


김승권 기자 peace@viva100.com 

도움말=샘표 우리맛연구팀 

 

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