[비바100] 금손 만드는 마법 레시피…'만능 소스 4가지'

요리에 어려움을 겪는 사람들에게 한 줄기 빛과도 같은 것이 바로 만능 간장, 만능 양념장과 같은 ‘만능 소스’다. 요리 초보자 대부분이 요리 과정 중 소스 비율 맞추기와 재료별 양념 맛을 조합하는 단계를 가장 힘들어 한다.

‘이번 주말 뭐 먹지’에서는 요리를 더욱 편하게 할 수 있는 4가지 만능 소스를 제안한다. 재료만 섞어 쉽게 만들 수 있는 딥소스(dip sauce) 2종과 요리용 양념 소스 2종이다. 이번 주말, 요리를 업그레이드해 주는 만능 소스로 요리를 쉽게 만들어 보자.

삼겹살 구이와 야채 스틱과 어울리는 된장유자 딥소스, 튀김이나 연어, 기름기 있는 음식과 조화를 이루는 초고추장 딥소스, 청양초와 토마토가 어우러진 토마토 쿨 소스, 한식에 두루 쓰이는 간장 조림양념이 주인공이다. 

◆토마토 쿨 소스 퀘사디아 

토마토 쿨 소스 퀘사디아

★주재료 (2인분): 또띠아 2장, 양파 1/4개(70g), 홍파프리카 1/4개(50g), 청피망 1/4개(50g), 닭 가슴살 1개(100g), 피자 치즈 1/2컵(50g), 방울토마토 2개(20g), 고수 약간

·소스 재료: 토마토 파스타 소스 1/2컵(100g), 연두 매운맛 1.5큰술(20g), 포도씨유 1큰술(15g)

★만드는 법

① 양파와 피망 그리고 닭가슴살은 가늘게 채 썰고 방울토마토는 4등분한다. 고수는 3·4㎝ 길이로 썬다.

② 손질한 1의 재료를 넣어 볶아준 후 토마토 소스와 연두 매운맛을 5:1 비율로 넣어 함께 볶는다.

③ 또띠아 위에 소스를 펼쳐 바른 후 볶아 놓은 재료를 올린다. 그 위에 피자 치즈를 골고루 뿌린 후 또띠아로 덮는다.

④ 팬에 치즈가 녹을 때까지 기름 없이 중불로 팬에 구워 완성 한다. (오븐 사용시 160℃에서 10분 정도, 전자레인지 사용 시 2분 30초)

·Tip. 토마토 쿨 소스는 피자, 파스타 등 다양한 서양 요리에 활용하기 좋다. 고수는 취향에 따라 가감하여 요리한다.

◆코다리찜  

코다리찜

★주재료 (2인분): 코다리 500g, 무 300g, 양파 1/4개(50g), 마늘 3개(10g), 쪽파 3대(10g)

·소스 재료: 양조간장 501 1/2컵(100㎖), 연두 매운맛 1.5큰술(20g), 생수 1.5컵(300㎖), 설탕 1/2컵(90g)

★만드는 법

① 코다리는 깨끗이 씻어 이물질을 제거하고, 가위로 지느러미를 자른다.

② 간장에 설탕, 연두 청양초를 섞어 양념장을 만든다.

③ 냄비 바닥에 무를 깔고 물을 자작하게 무가 잠길 만큼 넣은 후 무가 투명해질 때까지 10분 정도 익힌다.

④ 양념장에 양파, 마늘 코다리 양념장을 고루 섞은 후 냄비에 올려 중불에 20분 정도 끓인다.

·Tip. 양념이 골고루 배도록 요리 중간에 소스를 뿌려준다.

◆된장유자 딥소스 

된장유자 딥소스

★재료 (2인분): 토장 3스푼(2큰술, 30g), 마요네즈 6스푼(4큰술, 60g), 유자청 1/2스푼(1작은술, 5g)

★부재료: 당근 1/2개(100g), 오이 1/2개(75g)

★만드는 법

① 분량의 재료를 볼에 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

② 당근과 오이를 7㎝ 길이의 손가락 두께 정도로 썬다.

·Tip. 견과류, 마른 오징어 등에 찍어 먹으면 더욱 좋다. 

◆초고추장 딥소스

초고추장 딥소스

★재료 (2인분): 초고추장 1큰술, 마요네즈 1큰술

★부재료: 다진 피클 1큰술

★만드는 법

① 분량의 초고추장, 마요네즈, 다진 피클을 1:1:1 비율로 넣고 섞는다.

·Tip. 튀김 요리, 연어 샐러드 등에 곁들여 먹으면 좋다.

유현희 기자 yhh1209@viva100.com

도움말=샘표 우리맛 연구팀